PHÒNG CHỐNG NGỘ ĐỘC TỪ THỊT CÓC

Tình hình ngộ độc thực phẩm vẫn còn tiềm ẩn nhiều nguy cơ, đặc biệt vùng sâu, vùng xa, vùng đồng bào dân tộc thiểu số sinh sống, do vẫn duy trì tập tục lạc hậu trong chế biến và sử dụng thực phẩm, chế biến thực phẩm không đúng cách, sử dụng thực phẩm có sẵn độc tố tự nhiên như cóc để làm thức ăn. Dưới đây là một số lưu ý về việc ăn thịt cóc để tránh ngộ độc.

Nguyên nhân gây ngộ độc từ thịt cóc:

Trong dân gian, thịt cóc được sử dụng như một loại thuốc chữa bệnh suy dinh dưỡng ở trẻ em nhờ chứa lượng đạm và kẽm cao. Tuy nhiên, một số bộ phận trong cơ thể chúng lại tiềm ẩn độc tố có thể gây chết người. Bản thân thịt cóc không có độc, nhưng một số bộ phận trong cơ thể chúng lại có chứa độc tố bufotoxin - một chất độc có thể gây chết người chỉ trong thời gian rất ngắn. Độc tố này được tìm thấy ở gan, trứng, da, mủ cóc (nọc cóc có dịch tiết màu trắng đục từ các tuyến dưới da và mang tai), mắt và hạch thần kinh (dọc hai sống lưng) của cóc. Độc tố trong thịt cóc không bị nhiệt phân hủy dù nấu chín hay đun sôi chất độc vẫn tồn tại, nên trong quá trình chế biến không an toàn vô tình khiến độc chất của cóc bị dây vào thịt cóc dẫn đến tình trạng ngộ độc khi ăn.

2. Triệu chứng và cách xử trí ngộ độc thịt cóc:

Triệu chứng Chất nhầy bài tiết của cóc có thể gây ra hiện tượng rát bỏng, sưng phồng tại một số vùng nhạy cảm như mắt, miệng… Độc tố này được hấp thụ rất nhanh qua đường tiêu hóa, triệu chứng ngộ độc thường xảy ra khoảng 1 giờ sau khi ăn, sớm hơn là từ 15 - 30 phút.đầu, nạn nhân sẽ cảm thấy chóng mặt, đau như bị châm chích ở đầu ngón tay, ngón chân. Kế đến là ói mửa dữ dội kéo dài, tiêu chảy, đau bụng, giảm huyết áp. Sau đó là xuất hiện các triệu chứng giống bệnh suy tim như loạn nhịp tim,... nặng hơn là tử vong ngay sau vài giờ.

Cách xử trí:

Người bị ngộ độc bởi độc tố cóc có tỷ lệ tử vong rất cao, do đó cần phát hiện sớm, và thực hiện các biện pháp sơ cứu, cấp cứu kịp thời ở những trung tâm y tế. Trường hợp người bệnh có dấu hiện ngộ độc sớm còn tỉnh táo: Cần gây nôn chủ động đưa ngay bệnh nhân đến các cơ sở để cấp cứu.

4. Cách phòng ngừa ngộ độc cóc.

- An toàn nhất là không ăn thịt cóc.

- Nếu cần sử dụng phải chế biến thật kĩ và đúng cách: cắt bỏ đầu dưới tuyến mang tai, cắt bỏ tứ chi, lột bỏ hết lớp da, bỏ toàn bộ nội tạng. Chú ý khi lột da cần phải lột dưới vòi nước đang chảy, rửa kỹ bằng nước sạch trước khi chế biến.

- Tuyệt đối không được ăn da, trứng và gan cóc.

- Không vứt bừa bãi da, nội tạng, trứng cóc và các phần loại bỏ của cóc sau khi sơ chế.